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“白酒秀才”胡义明与酒的不解之缘

发布时间: 2016-11-19 23:24   286 次浏览

白酒秀才胡义明与酒的不解之缘

走过38年白酒路,身为中国白酒国家评委的胡义明的梦想是当一名文学家,是远近闻名的才子。然而在改革开放初期那个特殊的年代,胡义明却不得不服从组织安排,成了一名“烤酒匠”。

如果胡义明如愿以偿的投身于文学,他将有着怎样的成就?我们无从推断这个问题的答案,但从事酒业的胡义明,却达到了一般人所难以达到的高度,更成为白酒界年轻的大师级人物,这位二峨酒厂年轻的厂长,是如何成长起来的?听第五届全国白酒评委胡义明娓娓道来。

成才:从“文秀才”到“酒秀才”
1979年,时值改革开放初期,天府之国的成都地方工业薄弱而农耕文化发达。在国家倡导发展工业的主流下,大力发展农村工业、食品工业成为成都各级政府的首要任务。在这样的背景下,成都市双流县提出要兴办酒厂,主持酒厂生产的老师傅点名要胡义明到酒厂工作。
那时候,酿酒的门槛低,经济效益好,各地都把办酒厂当作大事来抓。像老师傅这样的稀缺人才自然是“一言九鼎”,爱好文学的胡义明只好硬着头皮去了酒厂,工作上颇为怠慢。“老师傅看在眼里,并没有责备我。他知道我不情愿。那时候,人年轻,不懂事。”忆及初涉酒业的那段日子,胡义明这样说道。
破局,与新手无关
然而,机遇并没有让胡义明等太久。小酒厂一次烤酒就遇到了大问题——产酒率非常低,个别酒窖投进粮食后甚至根本不出酒。以前酿酒,主要是靠经验。老师傅找不到问题的原因,很自责,也很尴尬,只好派胡义明到一家国营酒厂参加酿酒生产,学习技术,对照着来找原因。胡义明抓住仅有的7天时间,虚心请教,认真观察生产技术的工艺流程,回厂后通过排查法提出了解决方案:加强场地清洁卫生,抑制有害杂菌;改善工艺流程,注意温度、水分。整改后,一轮酒的质量不错,第二轮酒就更好了,产量也达到了同行的较好水平。
成功,激发了胡义明对白酒的兴趣,“要做好白酒,经验是靠不住的。万事都有其规律,这个规律就是科学。”——这样的理念深刻地印入了他的脑海。
善学,技成于思行之敏
980年,双流县打算在二峨山下再兴建一个中等规模的酒厂。由于胡义明的杰出表现,相关领导点名要他去当新酒厂的厂长,这让年轻的胡义明深感责任重大。
因为决定做大曲酒和瓶装酒,胡义明要求去代表当时有着先进酿造工艺的五粮液和泸州老窖跟班学习。首先,胡义明拜访了五粮液酒厂的勾兑技术大师范玉平,从头了解了五粮液的原料、工艺和酿造技术。
据胡义明回忆,范玉平大师待人真诚,帮助他深入明晰了五粮液的酿造工艺,使其受益匪浅。后来,五粮液酒厂举办内部培训班,胡义明又提出了参加培训班学习的请求,但五粮液的领导考虑到内部工艺技术的保密性,婉拒了胡义明。后来,胡义明又去了泸州老窖酒厂跟班学习。
“说来真是幸运,在泸州老窖酒厂带我的师傅正是当时分管全厂生产技术的赖高淮厂长。他非常支持我,派我到营沟车间(现产国窖1573)跟班学习。当时,这个车间是泸州老窖的核心车间,车间主任赵自成老师傅是7级技师,全国劳动模范。”在胡义明的回忆里,那个时候,人们做事特别认真,赖高淮和赵师傅都经常在车间现场指导,记录温度、水分、酸度、淀粉含量等的变化,人手一个本子,写满了各种情况、方法和口诀。他跟着赵师傅,吃住都在车间的同一间房里,后来,赵师傅还把收录了自己多年经验的笔记本送给了他。
在白酒行业,历来有个不成文的规矩:各大酒厂的勾调技术是严格保密的。有的人在酒厂上了一辈子的班,连调味酒库的大门都没有进去过。而胡义明在这方面却特别幸运。在泸州老窖学习期间,师傅们对这位谦虚、聪明、好学的学生青睐有加,让他负责去调味酒库取酒。为了掌握勾兑技艺,胡义明每天要尝100多坛酒,三个月下来,他对很多调味酒都有了了解,品酒能力也快速提升。“那时候,我发现自己走进了一个非常美妙的世界。不同年代、不同阶段的酒有着不同的香和味,而通过不同的勾调方法,又能变化出全新的口感!我的心就是在那时真正和白酒相融的,就连在凌晨整理当天学习笔记、阅读酿酒资料时都觉得非常享受。”胡义明说,这段经历,为他以后考取国家评委奠定了扎实的基础。